Red velvet cupcake

La storia che sto per raccontarvi risale a parecchi anni fa. Il bambino di una mia amica era, ed è, un amante di dolci. Da quando aveva tre anni aiuta sempre la sua mamma a frullare i vari ingredienti, per non menzionare il suo interesse per i programmi televisivi di cucina. Dovete anche sapere che sia io che la mamma del bambino amiamo i dolci e ci piace provare nuove ricette e quando faccio la pasticcera molto spesso è proprio suo figlio a stare con me in cucina. E' un momento tutto nostro, risate e musica in sottofondo comprese. Purtroppo abitiamo in due nazioni diverse e questi momenti non capitano con la frequenza che vorrei.

Alla fine degli anni Novanta, inizio nuovo millennio, ero incollata davanti al televisore per seguire una celebre serie televisiva ambientata a New York, una città che ho visitato ma senza soffermarmi ai loro cupcake. A dire il vero all'epoca ero troppo giovane per assemblare da sola un dolce. Ricordo una scena in cui le due protagoniste erano sedute sulla panchina di legno davanti alla celebre Magnolia bakery a mangiare una mini torta che gli americani chiamano cupcake. Come potete immaginare esistono delle varianti infinite, quelli più semplici come per esempio al limone fino a raggiungere l'interno riempito di marmellata con sopra la glassa al burro di arachidi. Comunque sia, un giorno di tanto tempo fa la Red velet cake aveva attirato la mia attenzione. Assolutamente non per il gusto, pieno di burro, ma per il colore rosso dell'impasto. Il figlio della mia amica, il mio assistente pasticciere avrà avuto sette anni circa. Con grande entusiasmo gli dico che avrei portato il colore per farla il giorno del suo compleanno che coincide con il Natale. Era felicissimo. Avevo anche studiato tutta la procedura e capito che era troppo lunga e complessa in più non ero per niente convinta del sapore. Le creme al burro non mi entusiasmano. Il flacone rosso era rimasto per anni nella mia seconda casa e al bambino continuavo a promettere che avremmo fatto la torta. E così sono passati anni. Lui ha appena compiuto tredici e io non ho scusanti.

Ho portato il flacone nella mia prima casa e mi dispiaceva buttarlo e così ho trovato una soluzione più semplice e divertente per fare la torta, trasformarla in un cupcake. Nel frattempo avevo anche iniziato a seguire su Youtube una ragazza italo americana molto simpatica e ho cercato la ricetta sul suo canale. Il primo tentativo, per quanto riguarda il colore, non è stato all'altezza delle mie aspettative. Mentre aggiungevo il colorante, l'impasto era rosso ma in cottura il colore è scomparso. Forse perché avevo usato un colore liquido, non so. Il secondo tentativo è riuscito meglio in quanto ho usato un colorante in gel ma non ho ancora raggiunto la tonalità di rosso che desidero. Anche la seconda volta, in cottura, si è leggermente perso. Dal rosso al bordeaux scuro. Farò altri tentativi per non fare brutte figure quando io e il mio piccolo amico inforneremo insieme. La questione del colorante è puramente scenografica. Se decidete di non metterlo il gusto sarà identico ma non sarà rosso. In ogni caso la ricetta che sto per darvi è davvero ottima. La base, per niente dolce e incredibilmente soffice, si sposa perfettamente con la crema al formaggio che è molto dolce ma quando mordete la vostra piccola torta si crea un perfetto equilibrio in bocca.
Siete curiosi?

Per fare 11 cupcake vi serviranno:
- 156 g farina
- 29 g cacao
- 2 g bicarbonato
- 2 g sale
- 2 g lievito per i dolci
- 57 g burro temperatura ambiente
- 150 g zucchero
- 183 ml latticello (metà latte, metà yogurt più 2-3 gocce limone)
- 1 uovo
- 5ml estratto di vaniglia
- colorante rosso a piacere

Per la crema:
- 240 g zucchero a velo
- 110 g formaggio morbido (Philadelphia)
- 30 g burro
- 15 ml latte
- 5 ml estratto di vaniglia

Accendete il forno a 180 gradi. Iniziate mettendo in una ciotola zucchero e burro e frullate bene per far amalgamare il tutto. Aggiungete l'uovo, la vaniglia e continuate a frullare. In un piatto mettete tutti gli ingredienti secchi (farina, cacao, sale, lievito, bicarbonato) e mescolateli con un cucchiaio. A questo punto aggiungete metà del composto secco nel contenitore dove stavate frullando, mettete metà di latticello e poi ancora il rimanente del composto secco e latticello. Spegnete il frullatore e prendete una spatola di legno. Mescolate dal basso verso l'alto e aggiungete il colorante rosso. Siete pronti per infornare. Il composto deve essere versato nei piccoli cestini che avrete precedentemente inserito nella teglia fatta proprio per i cupcake in modo che trattengano la forma. Io ho usato un piccolo mestolo per velocizzarmi ma l'ideale sarebbe comprare il cucchiaio per il gelato. 
​
Infornate per 15/20 minuti. Dopo 15 minuti fate la prova stecchino e se è pulito, tirateli fuori. Mentre i vostri cupcake si raffreddano, fate la crema. In un contenitore mettete tutti gli ingredienti per la crema e frullate bene. Quando la base del vostro dolce sarà fredda decoratelo con la crema al formaggio senza metterne troppa, altrimenti sarà troppo dolce. Vi auguro buon appetito.

---