Strudel di mele

Conosco tante ricette con le mele perché i dolci con le mele sono i miei preferiti. Da due mesi non ho fatto una torta e non ho mangiato un dolce. Non sono proprio a dieta, ho solo deciso di darmi una regolata. Dopo il lungo periodo invernale passato in casa, quest'anno peggio del solito per quel virus di cui non posso più sentire il nome, avevo bisogno di perdere un po' di peso . Ecco, ho ammesso e confesso che non ho ottenuto un gran risultato. Tutto sommato il mio “sacrificio” corrisponde al risultato. Una mia amica nello stesso periodo ha perso 8 chili.  Quando ci siamo viste per una apericena, mi ha detto che da due mesi non ha mangiato il cibo “vero” del tipo, un trancetto di pizza. La mia attenzione nella scelta del cibo meno calorico mi ha comunque dato un ottimo risultato; non sono aumentata di peso. Sono tipo di persona che vede il bicchiere mezzo pieno, sempre. 

Ieri sera ho preparato lo strudel perché avevo 6 fogli di pasta filo che mi sono avanzate dalla torta salata che ho fatto un paio di giorni fa. Lo strudel fatto con pasta filo è poco calorico e molto buono.  Da quando ho scoperto che al supermercato Conad si trova la pasta filo (un prodotto greco), la uso per tante ricette.  Di regola la parola “pita” indica tipo di preparazione con questa pasta fatta di farina ed acqua. Per farla in casa o meglio per stenderla ci vuole la manualità. Io uso quella pronta che si presenta come un rotolo di fogli. 

Ingredienti:
- 4 grosse mele (1 kg più o meno)
- succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di cannella
- zucchero di canna, 1 o 2 cucchiai
- l'uvetta a piacere
- qualche cucchiaio di pangrattato o fette biscottate sbriciolate (2-3)
- l'olio per ungere la teglia e la pasta

Il ripieno si prepara in seguente modo: lavate e sbucciate le mele e poi le grattugiate a fori grossi con la grattugia che usate per il formaggio.  Altri ingredienti elencati sopra sono il condimento che si aggiunge alle mele però senza pangrattato che serve per assorbire il liquido in accesso e si cosparge sulla pasta. L'ingrediente essenziale per tutti i tipi di dolci con le mele e la cannella e io non la avevo. Ero incredula che sono rimasta senza, ma poi mi sono ricordata da quanto tempo non faccio i dolci. Ovviamente che non mi serviva e mi sono dimenticata di ricomprarla. Ho deciso che lo strudel senza cannella è buono e così è stato. Forse la cannella è sopravalutata?

Siccome i fogli di pasta filo sono molto sottili si usano doppi. Appoggiate un foglio su un canovaccio inumidito e spruzzate un po' d'olio di semi (potete usare anche il burro sciolto). Secondo foglio di pasta lo mettete sopra e ancora un pochino d'olio. Prima di distribuire il ripieno preparato e diviso in tre parti, bisogna leggermente strizzarlo con le mani. Il succo che avanza è ottimo da bere. Sulla pasta preparata, prima si cosparge il pangrattato e poi il ripieno in modo irregolare lasciando la parte finale libera. Con l'aiuto di canovaccio si forma il rotolo e appoggia sulla teglia del forno oliata. Mentre facciamo questa operazione, il forno si riscalda e quando è a 180°/200° e tre rottoli sono pronti, si inforna. Prima di infornarli si passa la superficie della pasta con l'olio. Cottura è di 30 minuti. 

Le ricette semplici sono spesso incredibilmente complesse e lunge da spiegare e raccontare. Vale la pena in questo caso impegnarsi a capire il procedimento. Quando si comprende la base di qualsiasi cosa diventa facile costruire e creare le varianti. Cucina è il luogo ideale per le persone creative. Tanti dicono che li rilassa cucinare e li capisco. Si potrebbe dire che è una specie di meditazione nel caso quando si fa con l'attenzione e concentrazione. In questo caso da una sensazione di relax. Invece lavoro in cucina di un ristorante si sa che è molto stressante. Sono i modi di lavorare che fanno la differenza, ma è un altro tema. Godiamoci lo strudel quasi dietetico e proviamo a inventare le altre pietanze con pasta filo. L'unica cosa sfavorevole è che bisogna accendere il forno e d'estate non è il massimo (per fortuna ho l'aria condizionata). Purtroppo sono i piati che mi piacciono di più e proprio d'estate ho tanta voglia di mangiarli. Ho detto che ho voglia di mangiarli, ma non di cucinarli.